長沙傳統大眾面食，湯鮮味美，油碼鮮嫩，面香馥郁。歷史上形成 “落鍋起”、“帶迅干”、“溶排”、“輕挑”、“重挑輕蓋”、“雙油”、“免碼來原”、“碼子過橋”、“免青”、“免紅”等牌目，致使面館成為長沙的一道民俗風景線，吃者興致勃勃，觀者興致盎然。

　　原料：富強粉50公斤，鮮雞蛋2.5公斤，堿，水適量。工藝：將富強粉、鮮雞蛋、堿水相拌，放入和面機內拌勻和熟，然后經揉面、壓面、切條等工序精制成長短粗細一致、厚薄均勻的新鮮雞蛋濕面條，根據顧客要求，將豬油、醬油、味精、蔥花香料等佐料放入碗內，加上鮮骨或雞肉原湯，水開下面，面熟裝碗，蓋上不同油碼即成。